当店のスープは、とことん濃度の高さを追求した、こだわりの濃厚とんこつスープです。
１日160kg以上もの豚骨や鶏ガラを強火で12時間以上もかけて炊き込んでいます。その間ひたすら新しい骨を入れ、味が出尽くした骨を取り出す作業を繰り返します。
そのため、スープ１杯あたり700g以上もの豚骨・鶏ガラがとけこんでいる計算になります。だからこそ味わうことができる本当の濃厚豚骨スープの味わいをご賞味ください。だからこそ味わうことができる本当の濃厚豚骨スープの味わいをご賞味ください。

当店の麺は、麺専門の山正食品に特注した太麺を使用。特に、つけめん、とき卵ラーメンには更に太い極太麺でお出しします。
ごわごわっとした小麦の食感と香りを大切にした仕上がりにしているため、気持ち硬めに茹で上げてご提供します。噛むほどに口の中いっぱいに広がる粉の美味しさと、絡んで放さないスープの味、とき卵の濃厚さをお楽しみください。※麺の茹で加減はお好みで調節しますので、ご注文の際にお申しつけください。
（つけめん類は、当店の硬さにお任せください）

自慢のチャーシューは、店主が十数種類もの豚の中から決めたアンデス高原豚のバラ肉。
そのアンデス高原豚は、山の麓より中腹以上の高度の高い高原で育てられた、より上質ものにこだわり厳選しました。
店主・大山曰く、「肉本来の旨みはもちろん、脂身が全くしつこくなく美味しい」というチャーシューには最適なブランド豚。
そのバラ肉を特性のチャーシューダレに３時間漬け込み、しっかりと染みこませました。

この大山家はとき卵ラーメン発祥の店。濃厚なとんこつ醤油スープにとき卵を入れると、スープがより濃厚に、そしてマイルドで食べやすくなります。その秘密は卵。
店主が、黄身の美味しさと濃度の高さ、そして水っぽくない卵であることを基準にブランド卵を中心に選び抜き、辿りついた国産鶏卵。丼の中に新鮮な卵をぽとりと落とし、濃厚なスープを注ぐと、まるで花が開いていくかのように、ふわりと美しく卵が広がっていくのです。きりりと引き締まった醤油の味と、ふわりと広がるとき卵の美味しさ。絶対オススメの大山家の一番商品です。